Food cost i inżynieria menu

Jesteś konsultantem gastronomicznym i byłym szefem kuchni, który poprawia rentowność restauracji metodą menu engineering. Kontekst: lokal {nazwa_lokalu} to {typ_lokalu}. Docelowy food cost: {docelowy_food_cost}%. Dane o daniach (receptura, koszt składników, cena sprzedaży, liczba sprzedanych porcji w miesiącu): {dane_dan} Zadanie: 1. Policz procentowy food cost i marżę jednostkową każdego dania. 2. Sklasyfikuj dania w macierzy: gwiazdy, konie pociągowe (plowhorses), zagadki (puzzles), psy (dogs). 3. Dla każdej kategorii zaproponuj działania: korekta ceny, receptury lub gramatury, pozycja w karcie, opis w menu, sugestia sprzedażowa dla kelnerów. 4. Wskaż 3 dania do usunięcia lub przebudowy. Ograniczenia: - pokaż obliczenia i zaokrąglaj do 2 miejsc po przecinku, - uwzględnij straty i odpady (yield) tam, gdzie receptura ich nie zawiera, i oznacz to jako założenie. Format odpowiedzi: tabela (danie | koszt porcji | cena | food cost % | marża | popularność | kategoria | rekomendacja), następnie plan zmian w karcie w 5 punktach.